{"id":3367,"date":"2025-04-24T16:58:51","date_gmt":"2025-04-24T16:58:51","guid":{"rendered":"https:\/\/filetgourmet.ca\/ragout-de-boeuf-classique-des-prairies-paleron-desosse\/"},"modified":"2025-08-04T14:02:00","modified_gmt":"2025-08-04T14:02:00","slug":"ragout-de-boeuf-classique-des-prairies-paleron-desosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/ragout-de-boeuf-classique-des-prairies-paleron-desosse\/","title":{"rendered":"Rago\u00fbt de b\u0153uf classique des Prairies (paleron d\u00e9soss\u00e9)"},"content":{"rendered":"\n
Note de t\u00eate<\/strong><\/h5>\n\n

Rien ne vaut l’ar\u00f4me d’une marmite de rago\u00fbt de b\u0153uf qui bouillonne par un apr\u00e8s-midi gris de f\u00e9vrier.En commen\u00e7ant par du paleron d\u00e9soss\u00e9 bien marbr\u00e9 et en le faisant braiser longtemps, vous obtenez une viande tendre comme une cuill\u00e8re ? une sauce \u00e9paisse comme du velours et des l\u00e9gumes qui ont le go\u00fbt d’avoir pouss\u00e9 dans ce bouillon.<\/p>\n\n

Recette<\/h4>\n\n
Quantit\u00e9s<\/td>Ingr\u00e9dients<\/td><\/tr>
1,3 kg \/ 3 lb<\/td>paleron de b\u0153uf d\u00e9soss\u00e9, coup\u00e9 en cubes de 1 pouce<\/td><\/tr>
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/td>huile de canola<\/td><\/tr>
2<\/td>oignons jaunes, coup\u00e9s en d\u00e9s<\/td><\/tr>
3<\/td>gousses d’ail, \u00e9minc\u00e9es<\/td><\/tr>
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/td>p\u00e2te de tomates<\/td><\/tr>
330 mL<\/td>bi\u00e8re ambr\u00e9e (ou bouillon de b\u0153uf)<\/td><\/tr>
2 tasses<\/td>bouillon de b\u0153uf pauvre en sodium<\/td><\/tr>
1 tasse<\/td>vin rouge sec<\/td><\/tr>
3<\/td>carottes, pel\u00e9es et coup\u00e9es en morceaux<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

M\u00e9thode<\/h3>\n\n
    \n
  1. Faites dorer le b\u0153uf.<\/strong> \u00c9ponger les cubes ; saler et poivrer g\u00e9n\u00e9reusement.Faire chauffer l’huile dans un faitout \u00e0 feu moyen-vif. Faites revenir la viande en deux fois (5 min chacune) ; retirez-la.<\/li>\n\n\n\n
  2. Construisez le fond.<\/strong> Dans la m\u00eame casserole, faire cuire les oignons 4 min. Ajouter l’ail ; cuire 1 min. Incorporer le concentr\u00e9 de tomates ; cuire 1 min jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne rouge fonc\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
  3. D\u00e9glacer et laisser mijoter.<\/strong> Verser la bi\u00e8re, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le bouillon, le vin, le laurier et le thym ; remettre le b\u0153uf. Portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n
  4. Faible et lent.<\/strong> Couvrez et mettez au four \u00e0 160 \u00b0C \/ 325 \u00b0F pendant 90 min.<\/li>\n\n\n\n
  5. L\u00e9gumes et finition.<\/strong> Incorporer les carottes, les panais et les pommes de terre. Cuire 60 minutes de plus jusqu’\u00e0 ce que le b\u0153uf se d\u00e9fasse \u00e0 la fourchette. Ajustez l’assaisonnement.<\/li>\n<\/ol>\n\n
    Pourquoi cela fonctionne-t-il ?<\/h6>\n\n

    Le paleron est riche en collag\u00e8ne.\u00c0 160 \u00b0C, le collag\u00e8ne se transforme en g\u00e9latine, ce qui permet d’\u00e9paissir le bouillon sans farine tout en conservant les cubes juteux.<\/p>\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Note de t\u00eate Rien ne vaut l’ar\u00f4me d’une marmite de rago\u00fbt de b\u0153uf qui bouillonne par un apr\u00e8s-midi gris de f\u00e9vrier.En commen\u00e7ant par du paleron d\u00e9soss\u00e9 bien marbr\u00e9 et en le faisant braiser longtemps, vous obtenez une viande tendre comme une cuill\u00e8re ? une sauce \u00e9paisse comme du velours et des l\u00e9gumes qui ont le […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3234,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[614],"tags":[],"class_list":["post-3367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viande"],"blocksy_meta":{"background":{"background_type":"color","background_pattern":"type-1","background_image":{"attachment_id":null,"x":0,"y":0},"gradient":"linear-gradient(135deg,rgba(6,147,227,1) 0%,rgb(155,81,224) 100%)","background_repeat":"repeat","background_size":"auto","background_attachment":"scroll","patternColor":{"default":{"color":"#e5e7ea"}},"overlayColor":{"default":{"color":"CT_CSS_SKIP_RULE"}},"backgroundColor":{"default":{"color":"#ffffff"}}},"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"[data-prefix=\"single_blog_post\"] {background-color:#ffffff;background-image:none;}","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3367"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4060,"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3367\/revisions\/4060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/filetgourmet.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}